奶酪行業(yè)深度分析 預(yù)計(jì)2023年國(guó)內(nèi)奶酪需求量有望達(dá)到33.19萬(wàn)噸

• 黃文玉 2023年12月6日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 367 17
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奶酪制造業(yè)本來(lái)是季節(jié)性工業(yè)，許多經(jīng)營(yíng)乳制品的地區(qū)，夏天把剩余的一部分鮮奶加工成為奶酪。奶酪的制造工藝流程主要是凝結(jié)、分切、加熱形成凝乳，然后經(jīng)過壓榨、發(fā)酵并去除乳清。整個(gè)過程是微生物的轉(zhuǎn)化過程。在這個(gè)過程中，細(xì)菌所產(chǎn)生的酶使奶酪發(fā)出吸引人的香味，并形

奶酪，又名干酪，是一種發(fā)酵的牛奶制品，其性質(zhì)與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發(fā)酵過程來(lái)制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也因此更加豐富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，是純天然的食品。就工藝而言，奶酪是發(fā)酵的牛奶;就營(yíng)養(yǎng)而言，奶酪是濃縮的牛奶。奶酪也是中國(guó)西北的蒙古族，哈薩克族等游牧民族的傳統(tǒng)食品。

奶酪制造業(yè)本來(lái)是季節(jié)性工業(yè)，許多經(jīng)營(yíng)乳制品的地區(qū)，夏天把剩余的一部分鮮奶加工成為奶酪。奶酪的制造工藝流程主要是凝結(jié)、分切、加熱形成凝乳，然后經(jīng)過壓榨、發(fā)酵并去除乳清。整個(gè)過程是微生物的轉(zhuǎn)化過程。在這個(gè)過程中，細(xì)菌所產(chǎn)生的酶使奶酪發(fā)出吸引人的香味，并形成其獨(dú)特的組織。奶酪行業(yè)的上游主要是奶牛養(yǎng)殖以及鮮奶行業(yè)，上游行業(yè)為奶酪的生產(chǎn)加工提供所需的原材料供給;下游主要包括餐飲，烘焙以及終端消費(fèi)者等。下游市場(chǎng)的成熟發(fā)展，有利于提高我國(guó)奶酪的需求量，從而帶動(dòng)國(guó)內(nèi)奶酪行業(yè)的持續(xù)發(fā)展。

奶酪行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及市場(chǎng)規(guī)模分析

全球奶酪市場(chǎng)穩(wěn)健增速，供給和需求雙向拉動(dòng)奶酪市場(chǎng)發(fā)展。根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部公布的數(shù)據(jù)，全球奶酪產(chǎn)量與消費(fèi)量都在保持穩(wěn)定增長(zhǎng)，2022年，全球奶酪產(chǎn)量從2014年的19270萬(wàn)噸增長(zhǎng)到2215.6萬(wàn)噸;奶酪消費(fèi)量從2015年18521萬(wàn)噸增長(zhǎng)2131.2萬(wàn)噸。

歐美發(fā)達(dá)國(guó)家奶酪的產(chǎn)量和加工水平都處于世界領(lǐng)先地位，主要生產(chǎn)地是歐盟和美國(guó)，奶酪產(chǎn)量分別占全球的47.39、28.79%;從全球銷量分布看，西方歐美國(guó)家為奶酪主要消費(fèi)市場(chǎng)，亞洲、中東等地區(qū)奶酪消費(fèi)具備發(fā)展?jié)摿Α?022年歐盟奶酪的需求量占比與產(chǎn)量占比均位于全球首位，需求量占全球的43.88%，其次是美國(guó)，需求量占全球的28.41%。

從全球奶酪產(chǎn)量分布地區(qū)看，歐盟、美國(guó)是全球奶酪產(chǎn)量最豐富的地區(qū)。2022年歐洲奶酪市場(chǎng)規(guī)模繼續(xù)保持增長(zhǎng)，由于鮮牛奶的供應(yīng)量停滯不前，使得更多的原料被引入奶酪加工。大多數(shù)歐盟國(guó)家的奶酪產(chǎn)量都有所增加，在歐盟國(guó)家中，意大利的奶酪產(chǎn)量增長(zhǎng)最多，其次是法國(guó)。意大利主產(chǎn)馬蘇里奶酪、帕爾瑪奶酪，馬蘇里奶酪是制作披薩的重要原料之一;帕爾馬奶酪是一種硬奶酪，可作為意式面食、湯及其他菜肴的調(diào)味品，還能制成精美的甜食。比然奶酪是法國(guó)最著名的奶酪之一，質(zhì)軟味咸，奶香濃郁，被稱為“奶酪之王”，享譽(yù)全世界。

我國(guó)奶酪的生產(chǎn)主要集中于新疆、西藏等少數(shù)民族聚居地區(qū)，各民族根據(jù)生活習(xí)慣和地區(qū)特點(diǎn)，生產(chǎn)不同的奶酪，這些奶酪擁有獨(dú)特的風(fēng)味、香氣和營(yíng)養(yǎng)成分。但是這些民族特色奶酪并沒有形成標(biāo)準(zhǔn)化和產(chǎn)業(yè)化，導(dǎo)致生產(chǎn)出的奶酪品質(zhì)較差，且產(chǎn)量較少，生產(chǎn)成本較高，容易受到雜菌污染，為此應(yīng)當(dāng)改進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)，在保留民族特色的同時(shí)積極創(chuàng)新，滿足內(nèi)地百姓的需求，擴(kuò)大市場(chǎng)。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2028年中國(guó)奶酪行業(yè)深度分析與投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：

近年來(lái)我國(guó)奶酪消費(fèi)快速增長(zhǎng)。數(shù)據(jù)顯示，2018年至2022年，我國(guó)奶酪產(chǎn)業(yè)的年均復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到30%，奶酪產(chǎn)品的市場(chǎng)滲透率也從2020年的23%增長(zhǎng)到2022年的33.5%。盡管市場(chǎng)上奶酪品牌繁多，但其中的關(guān)鍵配料——干酪的含量卻相差極大。新國(guó)標(biāo)實(shí)施前，消費(fèi)者常接觸的再制干酪產(chǎn)品有奶酪棒、芝士片等，其中的干酪添加比例大于15%即可，不同干酪含量的產(chǎn)品沒有明確劃分標(biāo)準(zhǔn)。這造成了奶酪市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)混亂，也為消費(fèi)者選購(gòu)帶來(lái)一定的難度。

從我國(guó)奶酪消費(fèi)領(lǐng)域來(lái)看，2022年我國(guó)奶酪消費(fèi)量30.89萬(wàn)噸，其中，家庭消費(fèi)量17.09萬(wàn)噸，占39.14%;餐飲消費(fèi)量10.11萬(wàn)噸，占32.73%，食品加工消費(fèi)量8.69萬(wàn)噸，占28.13%。在食品加工領(lǐng)域中，糕點(diǎn)、面包消費(fèi)量3.88萬(wàn)噸，占12.56%;餅干及其他消費(fèi)量4.81萬(wàn)噸，占15.57%。

人們對(duì)于營(yíng)養(yǎng)和健康的需求日益增加，奶酪因其營(yíng)養(yǎng)和健康特性已悄然成為我國(guó)飲食消費(fèi)界的新寵，需求量不斷增長(zhǎng)。隨著下游需求市場(chǎng)的崛起以及國(guó)內(nèi)企業(yè)投資布局的增長(zhǎng)，我國(guó)奶酪產(chǎn)量呈穩(wěn)步增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，2022年國(guó)內(nèi)奶酪產(chǎn)量從2015年的4.63萬(wàn)噸增長(zhǎng)至16.36萬(wàn)噸，國(guó)內(nèi)奶酪需求總量從2015年的12.18萬(wàn)噸增長(zhǎng)至30.89萬(wàn)噸;預(yù)計(jì)2023年國(guó)內(nèi)奶酪產(chǎn)量有望達(dá)到17.16萬(wàn)噸，需求量有望達(dá)到33.19萬(wàn)噸。

近年國(guó)內(nèi)市場(chǎng)興起了另一種奶酪的消費(fèi)潮流。2022年我國(guó)奶酪市場(chǎng)規(guī)模為111.8億元，其中，高端奶酪市場(chǎng)規(guī)模52.67億元，占47.10%;普通奶酪市場(chǎng)規(guī)模59.15億元，52.90%?？梢钥闯鲭S著人們生活水平的提高，我國(guó)高端奶酪市場(chǎng)占比逐漸擴(kuò)大。由于能源、交通和勞動(dòng)力成本的上漲，導(dǎo)致奶酪產(chǎn)品銷售均價(jià)上漲，2022年國(guó)內(nèi)奶酪產(chǎn)品銷售均價(jià)為3.62萬(wàn)元/噸，較2021年增長(zhǎng)0.17萬(wàn)元/噸。從人均消費(fèi)量來(lái)看，目前在中國(guó)市場(chǎng)，在一二線城市生活的年輕消費(fèi)者是奶酪的主要消費(fèi)群體，對(duì)西式餐飲接受度更高的白領(lǐng)人群以及關(guān)注寶寶健康成長(zhǎng)的新一代寶媽。

國(guó)家衛(wèi)健委、市場(chǎng)監(jiān)管總局聯(lián)合發(fā)布的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 再制干酪和干酪制品》(GB25192—2022)(以下簡(jiǎn)稱“新國(guó)標(biāo)”)已于2022年12月30日正式實(shí)施。新國(guó)標(biāo)不僅僅重新區(qū)分了“再制干酪”和“干酪制品”，而且對(duì)企業(yè)生產(chǎn)許可變更作出了新規(guī)定。

新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施提高了整個(gè)奶酪市場(chǎng)的準(zhǔn)入門檻，對(duì)于整個(gè)奶酪市場(chǎng)的規(guī)范化、規(guī)?；I(yè)化以及品牌化發(fā)展奠定了良好的基礎(chǔ)。受益于乳品消費(fèi)升級(jí),奶酪領(lǐng)域正處于早期快速增長(zhǎng)階段,預(yù)計(jì)將成為未來(lái)乳制品行業(yè)的主要增長(zhǎng)點(diǎn),中國(guó)奶酪產(chǎn)業(yè)進(jìn)入快速發(fā)展期。

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  2024-2028年中國(guó)奶酪行業(yè)深度分析與投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告

  奶酪（cheese），又名干酪，是一種發(fā)酵的牛奶制品，其性質(zhì)與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發(fā)酵過程來(lái)制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值...

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