2024素食食品行業(yè)市場(chǎng)環(huán)境及投資：植源肉市場(chǎng)前景可期

• 吳亞楠 2024年1月4日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 1340 88
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據(jù)不完整統(tǒng)計(jì)，全世界有18%的素食者，大約12.6億人，而中國(guó)素食者占比12%，排名第三。不時(shí)增長(zhǎng)的素食人口，使許多公司力爭(zhēng)上游搶占素食市場(chǎng)，素食超市正在全球興起。

近些年，素食齋菜正在不聲不響走向“主流化”。素食是一種不食肉、家禽、海鮮等動(dòng)物產(chǎn)品的飲食方式，有時(shí)也戒食或不戒食奶制品和蜂蜜。一些嚴(yán)厲素食者極端排擠動(dòng)物產(chǎn)品，不運(yùn)用那些來(lái)自于動(dòng)物的產(chǎn)品，也不從事與殺生有關(guān)的職業(yè)?，F(xiàn)代社會(huì)中，素食者越來(lái)越多，素食人群也趨年輕化。

素食產(chǎn)業(yè)現(xiàn)階段專(zhuān)注于植物基產(chǎn)品的生產(chǎn)、供給與應(yīng)用，具有綠色、低碳、環(huán)保、健康的優(yōu)勢(shì)，體現(xiàn)了新發(fā)展理念、更可持續(xù)、符合國(guó)際潮流風(fēng)尚。不少人士表示，人類(lèi)正在經(jīng)歷一場(chǎng)糧食革命，素食食品越來(lái)越受到人們的青睞。

根據(jù)中研普華研究院撰寫(xiě)的《2024-2029年素食食品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)分析報(bào)告》顯示：

2024素食食品行業(yè)市場(chǎng)環(huán)境及投資

中國(guó)是遙遙領(lǐng)先的肉類(lèi)消費(fèi)國(guó)，今年中國(guó)民眾料將吃掉5300多萬(wàn)噸豬肉和1000萬(wàn)噸牛肉。但第一人口大國(guó)對(duì)可持續(xù)肉類(lèi)替代品的需求也在與日俱增。2023年中國(guó)的素食市場(chǎng)規(guī)模有望接近120億美元。中國(guó)是全球增長(zhǎng)最快的植物蛋白市場(chǎng)，預(yù)計(jì)接下來(lái)的五年內(nèi)將在人們更注重健康和可持續(xù)性潮流的推動(dòng)下增長(zhǎng)200%。

目前，我國(guó)的素食產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值已經(jīng)突破425.8億元，植物基供應(yīng)鏈觸達(dá)10萬(wàn)家餐飲企業(yè)和零售店，產(chǎn)業(yè)鏈的上中下游有效鏈接，供需進(jìn)入旺盛期，行業(yè)整體邁入健康發(fā)展的黃金期。

素食食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，相對(duì)健康，進(jìn)行曬干等初加工之后，其價(jià)值有幾倍，甚至十幾倍的提升。由此可見(jiàn)素食產(chǎn)品的廣闊市場(chǎng)，以及巨大升值空間。而“植物肉”的到來(lái)，又給素食產(chǎn)品的品質(zhì)提升，提供了新的思路。

大部分素食者選擇食素主要是出于身體健康方面的原因，占據(jù)了調(diào)查樣本的67.9%，出于宗教信仰原因占8.7%，基于環(huán)保和動(dòng)物保護(hù)因素的占比13.5%。且性別差異與素食原因關(guān)系緊密，相較于女性63.5%的占比，更高比例的男性(占比72.9%)出于身體健康原因選擇素食;女性出于宗教信仰因素(占比12.4%)和環(huán)保、關(guān)愛(ài)動(dòng)物因素(占比15%)選擇素食的比例高于男性(占比分別為4.4%和11.8%)。

素食主義不再是一種宗教和教條，素食者也沒(méi)有道德自卑感，選擇素食只是選擇了一種有益于本身安康、尊重其他生命、保護(hù)環(huán)境、符合自然規(guī)律的飲食習(xí)氣，素食曾經(jīng)逐步成為契合時(shí)期潮流的生活方式。素食食品的原資料普通包括五谷雜糧、豆類(lèi)、蔬菜、菌類(lèi)、藻類(lèi)、水果、干果、堅(jiān)果等。

素食食品行業(yè)形成了具有特定功能的完整價(jià)值鏈，其中包括產(chǎn)業(yè)投資者、供應(yīng)鏈、銷(xiāo)售和服務(wù)等多部分。從而使得素食食品可以更好的呈現(xiàn)在消費(fèi)者面前，素食食品在當(dāng)前的發(fā)展階段，已經(jīng)被廣泛的納入到經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)中，再而形成了完整的價(jià)值鏈。

目前市場(chǎng)上出現(xiàn)的素食食品比較多，而消費(fèi)者群體也越來(lái)越多，包括素食主義者、素食減法者等等，同時(shí)由于素食食品的烹飪發(fā)展素質(zhì)逐漸提高，加上健康理念的普遍性，使得素食食品受到了主流消費(fèi)群體的認(rèn)可，目前素食食品的消費(fèi)市場(chǎng)還在快速擴(kuò)大。

素食食品行業(yè)前景

我國(guó)有大約500萬(wàn)家傳統(tǒng)的餐飲店，其中素食類(lèi)大概有3000家;北京市約有6萬(wàn)家傳統(tǒng)餐館，其中有130家是素食餐飲店。國(guó)內(nèi)規(guī)模比較大比較知名的素食食品公司有齊善食品、覺(jué)樹(shù)素食、清水荷花、素天下、河南金桂香等企業(yè)。到2023年，中國(guó)素食市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)將從2018年的不到100億美元增加到將近120億美元。

據(jù)不完整統(tǒng)計(jì)，全世界有18%的素食者，大約12.6億人，而中國(guó)素食者占比12%，排名第三。不時(shí)增長(zhǎng)的素食人口，使許多公司力爭(zhēng)上游搶占素食市場(chǎng)，素食超市正在全球興起。

預(yù)測(cè)，到2035年，1/10的牛奶和肉類(lèi)會(huì)被植物蛋白取代。這意味著素食是一個(gè)巨大的市場(chǎng)。在“雙碳”背景下，越來(lái)越多的研究表明，植物肉這種新型食品原料在減少畜牧業(yè)碳排放方面具有巨大潛力。

植源肉市場(chǎng)前景可期

隨著雙蛋白工程走入尋常百姓家，各種各樣的植物蛋白也為眾人所知。有資料顯示，傳統(tǒng)素肉是大豆蛋白初級(jí)加工后的產(chǎn)品，主要靠捆綁、蒸煮等物理方式定型，還需加入香精和調(diào)料以掩蓋“豆腥味”，獲得類(lèi)似動(dòng)物肉的味道和口感;新一代植物肉則是利用分子生物學(xué)、大分子物理等技術(shù)，將大豆蛋白結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)換成肉類(lèi)的纖維狀結(jié)構(gòu)，實(shí)現(xiàn)對(duì)動(dòng)物肉的全真模擬。

植源肉未來(lái)的發(fā)展方向主要是三個(gè)方面，一是輕食、健康化發(fā)展，植源肉擁有鮮亮顏值，定位于綠色健康的蛋白補(bǔ)充方式，向健康零食領(lǐng)域邁進(jìn)。二是餐飲拓展、大眾化發(fā)展，植源肉產(chǎn)品在西式餐飲、中式餐飲等場(chǎng)所出現(xiàn)。三是素食文化塑造、時(shí)尚化發(fā)展，在時(shí)尚“佛系”、靈活素食人群中流行。

在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，企業(yè)及投資者能否做出適時(shí)有效的市場(chǎng)決策是制勝的關(guān)鍵。中研網(wǎng)撰寫(xiě)的素食食品行業(yè)報(bào)告對(duì)中國(guó)素食食品行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、競(jìng)爭(zhēng)格局及市場(chǎng)供需形勢(shì)進(jìn)行了具體分析，并從行業(yè)的政策環(huán)境、經(jīng)濟(jì)環(huán)境、社會(huì)環(huán)境及技術(shù)環(huán)境等方面分析行業(yè)面臨的機(jī)遇及挑戰(zhàn)。同時(shí)揭示了市場(chǎng)潛在需求與潛在機(jī)會(huì)，為戰(zhàn)略投資者選擇恰當(dāng)?shù)耐顿Y時(shí)機(jī)和公司領(lǐng)導(dǎo)層做戰(zhàn)略規(guī)劃提供準(zhǔn)確的市場(chǎng)情報(bào)信息及科學(xué)的決策依據(jù)，同時(shí)對(duì)政府部門(mén)也具有極大的參考價(jià)值。

想了解關(guān)于更多素食食品行業(yè)專(zhuān)業(yè)分析，可點(diǎn)擊查看中研普華研究院撰寫(xiě)的《2024-2029年素食食品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)分析報(bào)告》。同時(shí)本報(bào)告還包含大量的數(shù)據(jù)、深入分析、專(zhuān)業(yè)方法和價(jià)值洞察，可以幫助您更好地了解行業(yè)的趨勢(shì)、風(fēng)險(xiǎn)和機(jī)遇。

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  2024-2029年素食食品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)分析報(bào)告

  素食是一種不食肉、家禽、海鮮等動(dòng)物產(chǎn)品的飲食方式，有時(shí)也戒食或不戒食奶制品和蜂蜜。一些嚴(yán)厲素食者極端排擠動(dòng)物產(chǎn)品，不運(yùn)用那些來(lái)自于動(dòng)物的產(chǎn)品，也不從事與殺生有關(guān)的職業(yè)?，F(xiàn)代社會(huì)中，...

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