酸菜行業(yè)行情如何？酸菜行業(yè)市場(chǎng)機(jī)遇分析2024

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行業(yè)方面，醬腌泡菜行業(yè)技術(shù)壁壘較低，生產(chǎn)企業(yè)難以實(shí)現(xiàn)差異化優(yōu)勢(shì)，價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)激烈，產(chǎn)品附加值低，利潤(rùn)空間逐年下降，傳統(tǒng)高鹽腌制技術(shù)所產(chǎn)生的廢水、廢料處理成本高，還容易造成環(huán)境污染。

近日，國(guó)內(nèi)新銳健康食品品牌——旺得虎的益生菌酸菜憑借其卓越的產(chǎn)品質(zhì)量、獨(dú)特的發(fā)酵技術(shù)和綠色健康的生產(chǎn)工藝，成功入圍了央廣網(wǎng)《大國(guó)優(yōu)品——品質(zhì)國(guó)貨》項(xiàng)目。

旺得虎益生菌酸菜品牌由賀州酸狀元食品科技有限公司傾力打造，其創(chuàng)始人廣東富川商會(huì)楊如旺會(huì)長(zhǎng)憑借深厚的法學(xué)與金融學(xué)背景，以及對(duì)賀州家鄉(xiāng)鄉(xiāng)村振興事業(yè)的滿腔熱情，成功帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)完美融合。

為確酸菜行業(yè)數(shù)據(jù)精準(zhǔn)性以及內(nèi)容的可參考價(jià)值，我們研究團(tuán)隊(duì)通過(guò)上市公司年報(bào)、廠家調(diào)研、經(jīng)銷商座談、專家驗(yàn)證等多渠道開(kāi)展數(shù)據(jù)采集工作，并對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行多維度分析，以求深度剖析行業(yè)各個(gè)領(lǐng)域，使從業(yè)者能夠從多種維度、多個(gè)側(cè)面綜合了解酸菜發(fā)展態(tài)勢(shì)，以及創(chuàng)新前沿?zé)狳c(diǎn)，進(jìn)而賦能酸菜從業(yè)者搶跑轉(zhuǎn)型賽道。

根據(jù)中研普華分析師分析如下：

在東北，酸菜深受廣大群眾的喜愛(ài)。其以顏色翠黃如玉、味道鮮香撲鼻、口感酸鮮純正等特點(diǎn)，征服著人們的味蕾，成為餐桌的寵兒。在沈陽(yáng)新民市，酸菜以多個(gè)知名品牌走向全國(guó)，登上國(guó)際舞臺(tái)

此外，還有傳說(shuō)稱，酸菜是漬菜女神布蘇媽媽創(chuàng)造出來(lái)的。據(jù)傳，在金太祖完顏阿骨打遠(yuǎn)征漠北遼國(guó)時(shí)，完顏阿骨打的大妃親自帶領(lǐng)將士的家眷們?yōu)檐婈?duì)運(yùn)送糧草。漠北的氣候干燥，新鮮的白菜中蘊(yùn)藏的水分，可彌補(bǔ)士兵們水分?jǐn)z入的不足，因此，大妃對(duì)軍糧中的大白菜非常重視。

近年來(lái)，中國(guó)食品工業(yè)快速發(fā)展，而醬腌泡菜逐漸成為食品工業(yè)增長(zhǎng)和城鄉(xiāng)居民消費(fèi)的新亮點(diǎn)，一直保持著較高水平的市場(chǎng)增長(zhǎng)率，越來(lái)越多的地方政府對(duì)醬腌泡菜行業(yè)也給予大力支持，但是中國(guó)醬腌泡菜行業(yè)依然存在“規(guī)?；潭炔桓邔?dǎo)致龍頭企業(yè)稀少，食品安全生產(chǎn)問(wèn)題頻發(fā)導(dǎo)致民眾對(duì)行業(yè)缺乏信任感”兩大痛點(diǎn)。面對(duì)這兩大行業(yè)痛點(diǎn)，眾多科研機(jī)構(gòu)和相關(guān)企業(yè)投入資金和人力，力爭(zhēng)研發(fā)出行之有效的生物發(fā)酵技術(shù)。

酸菜是一種富含益生菌和維生素的發(fā)酵食品，被認(rèn)為對(duì)腸道健康有益。隨著人們對(duì)健康飲食的關(guān)注增加，酸菜作為一種天然、低卡路里并具有益生菌的食物，備受推崇。

既可作為主料品嘗，又可用于調(diào)制各種美食，不經(jīng)意間，酸菜成為眾多名廚們的秘密武器。無(wú)論是用酸菜燉煮出的酸菜肉片，還是酸菜與魚(yú)片相得益彰的酸菜魚(yú)，都能帶給人們非凡的味覺(jué)享受。更令人驚喜的是，現(xiàn)代創(chuàng)意廚師將酸菜巧妙地融入各種料理中，如酸菜漢堡、酸菜比薩等，給傳統(tǒng)食物注入了新的活力。

酸菜是泡菜的一種，主要存在于中國(guó)東北地區(qū)和德國(guó)，中國(guó)西南地區(qū)也亦有存在。酸菜在我們的飲食中可以是開(kāi)胃小菜、下飯菜，也可以作為調(diào)味料來(lái)制作菜肴，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜、德國(guó)酸菜等，不同地區(qū)的酸菜口味風(fēng)格也不盡相同。目前生活中常說(shuō)的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。

成本高固然是影響企業(yè)利潤(rùn)的重要原因，但相較之下，工藝不完善對(duì)醬腌泡菜行業(yè)的影響更大。高鹽高鈉腌制工藝的采用，已經(jīng)成為人們對(duì)健康品質(zhì)生活追求的阻礙，超量焦亞硫酸鈉等防腐劑的添加，對(duì)人體健康的傷害更是不容忽視，新一代生物發(fā)酵技術(shù)有待普及。

然新防腐保鮮發(fā)酵菌劑中的UCN專利菌株不僅能有效殺滅生產(chǎn)過(guò)程中的腐敗菌，而且可以抑制或殺滅致病菌，所以不需要再使用防腐劑。另外，在使用然新生物的防腐保鮮發(fā)酵菌劑后，可以保留泡菜醬腌菜鮮嫩脆爽的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，提升消費(fèi)者的復(fù)購(gòu)率。要知道，醬腌菜質(zhì)地脆嫩，是重要感官指標(biāo)之一。

醬腌泡菜行業(yè)作為食品行業(yè)的一部分，企業(yè)肩上擔(dān)負(fù)著食品安全的重任。伴隨著生物發(fā)酵技術(shù)的普及，中國(guó)醬腌泡菜行業(yè)在重新贏得消費(fèi)者信任的同時(shí)，或能成為中國(guó)食品行業(yè)發(fā)展的重要助力。

“2022年，眉山泡菜銷售收入達(dá)到223億元，市場(chǎng)份額占國(guó)三分之一、四川省二分之一，并且遠(yuǎn)銷海外?！泵忌绞信莶水a(chǎn)業(yè)推進(jìn)服務(wù)中心負(fù)責(zé)人梁勇說(shuō)。

對(duì)于行業(yè)發(fā)展，企業(yè)信心十足?！霸诶蠅觿?chuàng)辦初期，我們一年銷售收入只有200多萬(wàn)元。經(jīng)過(guò)十多年發(fā)展，去年我們銷售收入達(dá)到1.6億元?！庇鄳c說(shuō)，今年一季度，訂單量與去年同期相比增長(zhǎng)了30%，公司正全力以赴做好生產(chǎn)。

四川李記樂(lè)寶食品有限公司董事長(zhǎng)李國(guó)斌見(jiàn)證了當(dāng)?shù)嘏莶水a(chǎn)業(yè)的發(fā)展。1991年公司創(chuàng)辦之初，還只是一個(gè)手工作坊式小企業(yè)，行業(yè)內(nèi)的很多企業(yè)與之類似，都是從手工作坊式生產(chǎn)起步。如今，眾多企業(yè)已普遍采用自動(dòng)化生產(chǎn)線和工業(yè)機(jī)器人。

沈陽(yáng)新民市是全國(guó)有名的大白菜產(chǎn)區(qū)。以大民屯鎮(zhèn)為例，該鎮(zhèn)是全國(guó)優(yōu)質(zhì)大白菜主產(chǎn)區(qū)之一，享有“大民屯白菜”國(guó)家地理標(biāo)識(shí)。其屬溫?zé)釒Т箨懶约撅L(fēng)氣候，四季分明，地勢(shì)平坦，土質(zhì)肥沃，獨(dú)特的地理和環(huán)境賦予了白菜獨(dú)有的特性：品質(zhì)好、耐貯運(yùn)，口感鮮脆爽嫩，食用纖維含量豐富。

據(jù)了解，沈陽(yáng)新民市共有以大白菜為原料的酸菜生產(chǎn)企業(yè)61家，大部分集中在張家屯、大民屯兩個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，年產(chǎn)總量約有14億斤，生產(chǎn)銷售份額占全國(guó)銷售份額的70%左右，年生產(chǎn)總值約5億-6億元。擁有“翠花酸菜”“劉二酸菜”“生地酸菜”等享譽(yù)全國(guó)的優(yōu)質(zhì)品牌，這便是酸菜的影響力。

酸菜是中國(guó)人喜歡的食品，每年到了秋天，白菜、青菜、蘿卜收獲的季節(jié)，各家各戶都會(huì)選恰當(dāng)?shù)臅r(shí)間，腌浸過(guò)冬食用的酸菜。整個(gè)操作過(guò)程要求在無(wú)油、無(wú)面粉、無(wú)菌的狀態(tài)中進(jìn)行，密封腌制一個(gè)月后再燉熟食用，酸香濃郁，讓人回味。

產(chǎn)業(yè)升級(jí)的第一步，離不開(kāi)技術(shù)革新，傳統(tǒng)高鹽腌制低發(fā)酵技術(shù)痛點(diǎn)主要集中在，高鹽腌漬過(guò)程損耗腌漬菜品質(zhì)，同時(shí)創(chuàng)造的大量環(huán)境污水，經(jīng)歷水洗脫鹽步驟后，泡菜的蔬菜結(jié)構(gòu)被破壞，風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)也將隨之流失，過(guò)程中還有添加焦亞硫酸鈉等防腐劑的可能。正是這些技術(shù)難題，導(dǎo)致傳統(tǒng)醬腌泡菜生產(chǎn)流程繁瑣、生產(chǎn)成本高、原料損耗率高、出產(chǎn)產(chǎn)品市場(chǎng)利潤(rùn)薄弱。

而然新生物UCN-11專利菌株技術(shù)，全程低鹽可控發(fā)酵，過(guò)程無(wú)高鹽鹵水產(chǎn)生，蔬菜也無(wú)需再經(jīng)過(guò)脫鹽、脫苦水、轉(zhuǎn)池步驟，發(fā)酵時(shí)間減半，綠色環(huán)保的同時(shí)泡菜的風(fēng)味、口感、呈色、營(yíng)養(yǎng)成分均得到更大化地保留，收成率也得到顯著提升。且因其專利乳酸菌菌株具有抑制、殺滅致病菌和腐敗菌的特性，生產(chǎn)過(guò)程無(wú)需巴氏殺菌技術(shù)、添加大量防腐劑。

得益于泡菜逐漸受到越來(lái)越多的城市居民消費(fèi)者的喜愛(ài)，酸菜行業(yè)也得以發(fā)展。尤其是“酸菜魚(yú)”等一系列與腌制芥菜有關(guān)的餐飲品類走俏，也帶動(dòng)了酸菜的消費(fèi)。

在淘寶、京東等電商平臺(tái)以“酸菜魚(yú)”為關(guān)鍵詞進(jìn)行搜索，搜索結(jié)果中涉及的品牌超過(guò)20種，其中，淘寶搜索結(jié)果界面中還單獨(dú)列出“預(yù)制菜”“免漿魚(yú)片”“調(diào)料”“泡菜”等具體標(biāo)簽，而“預(yù)制菜”排在第一位，安井凍品先生、叮叮懶人菜、麥子?jì)?、湘菜俠等品牌產(chǎn)品月銷量均超過(guò)千件，單件產(chǎn)品的價(jià)格集中在15元—30元。在網(wǎng)友的評(píng)價(jià)中，“和大廚做的一樣”“方便快捷”“性價(jià)比高”是出現(xiàn)頻次最多的語(yǔ)句。

在當(dāng)今社交媒體的影響下，酸菜已經(jīng)成為美食界的網(wǎng)紅。無(wú)數(shù)的食譜分享、美食博主的推薦和酸菜制作技巧的流傳，讓更多人對(duì)這種美味佳肴產(chǎn)生了濃厚的興趣。飯店、超市，甚至家庭廚房，都可以聞到這股令人垂涎欲滴的酸菜香氣。無(wú)論你是美食家還是普通消費(fèi)者，酸菜都將給你帶來(lái)一場(chǎng)絕妙的味覺(jué)冒險(xiǎn)，不同口味更滿足了各國(guó)消費(fèi)者的喜好和需求。

酸菜在產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)方面，華容首先組織形象重塑，著力壯大轉(zhuǎn)小、招大引強(qiáng)，形成有關(guān)聯(lián)度的產(chǎn)業(yè)集群和板塊。大的企業(yè)做大生產(chǎn)加工規(guī)模，并延伸拓展鏈條;小的企業(yè)定位初加工與貿(mào)易，為大企業(yè)形成配套;然后進(jìn)行技術(shù)重造，實(shí)施“機(jī)器換人”“數(shù)字賦能”，對(duì)每個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行技術(shù)改造，將“散小作坊”建成“透明大工廠”，用做藥品的標(biāo)準(zhǔn)做芥菜加工，打造GMP潔凈制造車間;同時(shí)實(shí)現(xiàn)利益重整，推動(dòng)國(guó)企和民企之間，形成一整套股權(quán)合作機(jī)制。引入集體經(jīng)濟(jì)和專業(yè)合作社，形成新的利益分配格局。加強(qiáng)各主體與農(nóng)戶的利益聯(lián)結(jié)，維護(hù)菜農(nóng)利益。

目前，中國(guó)民營(yíng)企業(yè)500強(qiáng)企業(yè)攀華集團(tuán)、省內(nèi)工程機(jī)械巨頭中聯(lián)重科、廣東蓬盛味業(yè)、行業(yè)龍頭湖南開(kāi)口爽食品有限公司等企業(yè)紛至沓來(lái)，完善了從機(jī)械化種植、生產(chǎn)、加工，到倉(cāng)儲(chǔ)、交易、物流、展覽、營(yíng)銷的全產(chǎn)業(yè)鏈條，壯大了產(chǎn)業(yè)化體系。益海嘉里糧油有限公司、湖南省輕工鹽業(yè)集團(tuán)、康師傅集團(tuán)公司相繼與華容縣達(dá)成相關(guān)合作，多家銀行等金融機(jī)構(gòu)也紛紛來(lái)“幫襯”產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

酸菜行業(yè)市場(chǎng)機(jī)遇分析

值得一提的是，作為預(yù)制菜頭部企業(yè)，叮叮懶人菜受邀參加博覽會(huì)。叮叮懶人菜產(chǎn)品事業(yè)部聯(lián)合創(chuàng)始人馬小龍受邀出席，并作了“中式預(yù)制菜破局，打造億級(jí)大單品”的主題演講，分享了預(yù)制菜的發(fā)展趨勢(shì)及叮叮懶人菜的主要優(yōu)勢(shì)。隨著居民消費(fèi)轉(zhuǎn)型升級(jí)和城鎮(zhèn)化進(jìn)程加快，居民對(duì)高蛋白、高營(yíng)養(yǎng)、低脂肪的水產(chǎn)品，以及方便、快捷和性價(jià)比較高的水產(chǎn)預(yù)制品的消費(fèi)需求顯著提升。現(xiàn)在，預(yù)制菜不僅僅滿足了人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的需求，更躍升為一種新的生活方式選擇，為人們帶來(lái)更幸福的生活質(zhì)量。

酸菜的加工不僅有巨大的市場(chǎng)需求，且對(duì)分布于湖南、四川、廣西、貴州等地的芥菜等植物資源和農(nóng)產(chǎn)品價(jià)值，予以有效提升，是貧困地區(qū)農(nóng)民增收的重要方式。

在酸菜加工工藝方面，目前我國(guó)仍處于傳統(tǒng)與現(xiàn)代并存的狀態(tài)。土坑腌制酸菜屬于原始的、分散的初級(jí)加工方式，難以適應(yīng)現(xiàn)代食品工業(yè)的需求。土窖腌制的酸菜作為酸菜產(chǎn)業(yè)中的初加工原料，還需要通過(guò)清洗、脫鹽、脫水、整理、調(diào)味、包裝、殺菌和冷卻等工序進(jìn)行再加工，抽樣檢驗(yàn)合格后才成為酸菜產(chǎn)品。

市場(chǎng)方面，隨著人民經(jīng)濟(jì)生活水平的提高，人們飲食的選擇越來(lái)越多元，同時(shí)更趨向健康、追求品質(zhì)，而傳統(tǒng)醬腌泡菜高鹽高鈉腌制、超量焦亞硫酸鈉等防腐劑的添加，以及接連曝光的行業(yè)負(fù)面新聞，顯然嚴(yán)重不符如今的消費(fèi)新趨勢(shì)。

行業(yè)方面，醬腌泡菜行業(yè)技術(shù)壁壘較低，生產(chǎn)企業(yè)難以實(shí)現(xiàn)差異化優(yōu)勢(shì)，價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)激烈，產(chǎn)品附加值低，利潤(rùn)空間逐年下降，傳統(tǒng)高鹽腌制技術(shù)所產(chǎn)生的廢水、廢料處理成本高，還容易造成環(huán)境污染。

政策方面，市場(chǎng)監(jiān)督總局出臺(tái)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)監(jiān)督檢查管理辦法》、《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》等指導(dǎo)辦法，多地監(jiān)督管理政策加碼，醬腌泡菜生產(chǎn)行業(yè)內(nèi)部分缺乏食品安全意識(shí)，只為追求利益最大化的生產(chǎn)企業(yè)亟待轉(zhuǎn)型升級(jí)。

隨著國(guó)家對(duì)于環(huán)保以及酸菜生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)要求越來(lái)越嚴(yán)格，許多不規(guī)范的中小企業(yè)難以達(dá)標(biāo)，正逐漸退出該行業(yè)，符合規(guī)范的企業(yè)發(fā)展空間進(jìn)一步加大，市場(chǎng)集中度不斷提高。

酸菜行業(yè)研究報(bào)告主要分析了酸菜行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模、酸菜市場(chǎng)供需求狀況、酸菜市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況和酸菜主要企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況，同時(shí)對(duì)酸菜行業(yè)的未來(lái)發(fā)展做出科學(xué)的預(yù)測(cè)。酸菜行業(yè)研究報(bào)告可以幫助投資者合理分析行業(yè)的市場(chǎng)現(xiàn)狀，為投資者進(jìn)行投資作出行業(yè)前景預(yù)判，挖掘投資價(jià)值，同時(shí)提出行業(yè)投資策略和營(yíng)銷策略等方面的建議。

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