2025年螺螄粉行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展分析

當(dāng)“嗦粉”成為年輕人社交平臺(tái)的熱門話題，當(dāng)螺螄粉的“臭味”從柳州街巷飄向全球餐桌，這一曾被戲稱為“生化武器”的地方小吃，已悄然蛻變?yōu)槟赇N百億的“現(xiàn)象級(jí)”產(chǎn)業(yè)。從袋裝速食的爆發(fā)，到線下門店的連鎖化，從“網(wǎng)紅”營(yíng)銷的破圈，到產(chǎn)業(yè)鏈的深度整合，螺螄粉用十年時(shí)間完成了一場(chǎng)“從地方到全國(guó)、從線下到線上、從低端到高端”的逆襲。中研普華產(chǎn)業(yè)研究院在《2025—2030年中國(guó)螺螄粉行業(yè)深度發(fā)展研究報(bào)告》中明確指出：在消費(fèi)升級(jí)、文化輸出、技術(shù)創(chuàng)新的三重驅(qū)動(dòng)下，螺螄粉行業(yè)已進(jìn)入“品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化、全球化”的新階段，未來(lái)五年市場(chǎng)規(guī)模有望突破千億級(jí)，成為地方特色食品領(lǐng)域最具爆發(fā)力的“超級(jí)賽道”。

一、螺螄粉市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀

1. 消費(fèi)場(chǎng)景從“解饞”到“日常”的轉(zhuǎn)變

螺螄粉的消費(fèi)邏輯正在重構(gòu)。過(guò)去，它只是柳州人“深夜食堂”的解饞選擇;如今，它已成為都市白領(lǐng)的“快手午餐”、大學(xué)生的“宿舍囤貨”、家庭廚房的“懶人福音”。中研普華調(diào)研顯示，超六成消費(fèi)者每月至少購(gòu)買一次螺螄粉，其中“方便快捷”“口味獨(dú)特”“性價(jià)比高”是核心驅(qū)動(dòng)力。更值得關(guān)注的是，螺螄粉的消費(fèi)場(chǎng)景正從“家庭場(chǎng)景”向“社交場(chǎng)景”延伸：例如，某品牌推出的“螺螄粉火鍋”成為年輕人聚會(huì)新寵，單店月均銷量超千份;另一品牌與奶茶品牌聯(lián)名推出“螺螄粉奶茶”，話題閱讀量破億，帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)品銷量增長(zhǎng)300%。

2. 產(chǎn)品形態(tài)從“單一速食”到“多元矩陣”的升級(jí)

螺螄粉的產(chǎn)品邊界正在被技術(shù)革新和消費(fèi)洞察不斷拓展：

速食賽道：從傳統(tǒng)袋裝螺螄粉延伸至“自熱螺螄粉”“沖泡型螺螄粉”，滿足戶外、辦公等場(chǎng)景需求;

預(yù)制菜賽道：螺螄粉鴨腳煲、螺螄粉烤魚等預(yù)制菜產(chǎn)品，將地方特色與家庭烹飪結(jié)合，復(fù)購(gòu)率較傳統(tǒng)速食高出50%;

跨界賽道：螺螄粉味薯片、螺螄粉味月餅、螺螄粉味香水等“獵奇”產(chǎn)品，通過(guò)“反差感”吸引年輕消費(fèi)者，某品牌螺螄粉味薯片上線首日售罄，二手平臺(tái)溢價(jià)超3倍;

健康賽道：針對(duì)控糖、減脂人群推出“低卡螺螄粉”“高蛋白螺螄粉”，某品牌通過(guò)“魔芋粉替代傳統(tǒng)米粉”技術(shù)，單款產(chǎn)品月銷超10萬(wàn)袋。

3. 競(jìng)爭(zhēng)格局從“地方品牌”到“全國(guó)龍頭”的洗牌

十年前，螺螄粉市場(chǎng)以柳州本地小作坊為主，品牌分散、品質(zhì)參差;如今，頭部品牌通過(guò)“標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)+全渠道布局”快速崛起。中研普華分析指出，頭部品牌已形成三大競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)：一是供應(yīng)鏈管控，例如某品牌自建酸筍、豆角種植基地，實(shí)現(xiàn)原料溯源;二是渠道覆蓋，除傳統(tǒng)商超、便利店外，通過(guò)抖音、快手直播帶貨占比超40%;三是品牌營(yíng)銷，例如某品牌簽約頂流明星代言，登上春晚舞臺(tái)，品牌認(rèn)知度從區(qū)域性躍升至全國(guó)性。目前，頭部品牌市占率已超六成，且在高端市場(chǎng)(單價(jià)超15元/袋)的增速是行業(yè)平均水平的2倍。

二、市場(chǎng)規(guī)模

1. 國(guó)內(nèi)市場(chǎng)：消費(fèi)升級(jí)與渠道下沉雙輪驅(qū)動(dòng)

螺螄粉市場(chǎng)規(guī)模的擴(kuò)張，本質(zhì)是“消費(fèi)升級(jí)”與“渠道下沉”的共振。一方面，中產(chǎn)家庭占比提升、Z世代成為消費(fèi)主力，推動(dòng)螺螄粉從“低價(jià)走量”向“品質(zhì)溢價(jià)”轉(zhuǎn)型;另一方面，直播電商、社區(qū)團(tuán)購(gòu)的普及，讓螺螄粉觸達(dá)下沉市場(chǎng)(三線及以下城市)消費(fèi)者。中研普華預(yù)測(cè)，到2030年，國(guó)內(nèi)螺螄粉市場(chǎng)規(guī)模將突破千億元，其中高端產(chǎn)品(如有機(jī)螺螄粉、聯(lián)名款螺螄粉)占比將從目前的20%提升至40%，成為增長(zhǎng)核心引擎。

2. 國(guó)際市場(chǎng)：從“文化輸出”到“全球熱銷”的躍遷

螺螄粉的“臭味”正在征服全球味蕾。東南亞市場(chǎng)因華人聚集、飲食文化相近，成為中國(guó)螺螄粉出口的主要目的地;歐美市場(chǎng)則對(duì)“獵奇口味”“方便速食”需求旺盛。中研普華調(diào)研發(fā)現(xiàn)，頭部企業(yè)已通過(guò)“本地化改造”打開國(guó)際市場(chǎng)：例如，某品牌針對(duì)美國(guó)市場(chǎng)推出“減辣版螺螄粉”，在亞馬遜平臺(tái)銷量連續(xù)6個(gè)月位居“方便食品”類目前三;另一品牌與當(dāng)?shù)爻泻献魍瞥觥奥菸嚪叟腼兲籽b”，包含米粉、湯料、配菜，單月銷量突破50萬(wàn)套。目前，螺螄粉已出口至全球80余個(gè)國(guó)家和地區(qū)，海外銷售額年均增速超60%。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2024-2029年中國(guó)螺螄粉行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研及投資價(jià)值評(píng)估研究報(bào)告》分析

三、產(chǎn)業(yè)鏈

1. 上游：原料端向“標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；鄙?jí)

螺螄粉的原料涉及大米、酸筍、豆角、木耳等十余種農(nóng)產(chǎn)品，其品質(zhì)直接影響產(chǎn)品口感。中研普華建議，企業(yè)需與農(nóng)戶建立“訂單農(nóng)業(yè)”模式，通過(guò)提供種子、技術(shù)培訓(xùn)、保底收購(gòu)等方式，確保原料品質(zhì)穩(wěn)定;同時(shí)，布局標(biāo)準(zhǔn)化加工基地，例如某品牌在柳州建立的酸筍發(fā)酵車間，采用“恒溫恒濕”技術(shù)，將發(fā)酵周期從30天縮短至15天，且風(fēng)味更穩(wěn)定。

2. 中游：生產(chǎn)端向“智能化、柔性化”轉(zhuǎn)型

螺螄粉的生產(chǎn)對(duì)工藝要求極高：米粉需經(jīng)過(guò)“浸泡、磨漿、蒸煮、切條”等多道工序;湯料需通過(guò)“骨湯濃縮技術(shù)”保留鮮味;包裝需采用“耐高溫、防漏氣”材料。中研普華指出，頭部企業(yè)正通過(guò)智能化改造提升競(jìng)爭(zhēng)力：例如引入AI視覺(jué)檢測(cè)系統(tǒng)，將異物檢出率從90%提升至99.5%;建設(shè)柔性生產(chǎn)線，實(shí)現(xiàn)“小批量、多品類”快速切換，滿足個(gè)性化定制需求。

3. 下游：渠道端向“全域融合、精準(zhǔn)觸達(dá)”深化

螺螄粉的銷售渠道已從傳統(tǒng)商超，拓展至“電商+直播+社群+特通渠道(如景區(qū)、高校)”。中研普華調(diào)研發(fā)現(xiàn)，成功品牌均具備“場(chǎng)景化運(yùn)營(yíng)”能力：例如某品牌在抖音發(fā)起“螺螄粉挑戰(zhàn)賽”，話題播放量超50億次，帶動(dòng)旗艦店銷量增長(zhǎng)8倍;另一品牌與高校食堂合作推出“螺螄粉窗口”，單日銷量超2000份。未來(lái)，渠道競(jìng)爭(zhēng)將聚焦于“最后一公里”服務(wù)，例如提供“即時(shí)配送”“定制口味”“會(huì)員訂閱”等增值服務(wù)。

四、未來(lái)展望

1. 技術(shù)驅(qū)動(dòng)：從“傳統(tǒng)工藝”到“生物科技”

未來(lái)五年，螺螄粉行業(yè)將迎來(lái)三次技術(shù)革命：一是生物酶解技術(shù)實(shí)現(xiàn)湯料風(fēng)味精準(zhǔn)調(diào)控，例如將骨湯中的鮮味物質(zhì)提取濃度提升30%;二是微膠囊技術(shù)解決螺螄粉“氣味殘留”難題，推出“無(wú)臭版螺螄粉”滿足辦公場(chǎng)景需求;三是合成生物學(xué)技術(shù)定制益生菌、膳食纖維等健康原料，縮小螺螄粉與“健康食品”的差距。

2. 文化賦能：從“地方小吃”到“中國(guó)IP”

螺螄粉的“出圈”，本質(zhì)是地方文化的輸出。中研普華預(yù)測(cè)，螺螄粉將與文旅、影視、動(dòng)漫深度結(jié)合，例如打造“螺螄粉主題小鎮(zhèn)”、推出螺螄粉動(dòng)畫IP、開發(fā)“螺螄粉文化體驗(yàn)課”等，將“嗦粉”從飲食行為升華為文化體驗(yàn)。目前，柳州已建成全球首個(gè)螺螄粉產(chǎn)業(yè)文化園，年接待游客超百萬(wàn)人次，帶動(dòng)周邊餐飲、住宿消費(fèi)增長(zhǎng)40%。

3. 全球化布局：從“中國(guó)制造”到“世界標(biāo)準(zhǔn)”

中國(guó)螺螄粉行業(yè)正從“跟跑”轉(zhuǎn)向“領(lǐng)跑”。中研普華建議，企業(yè)需積極參與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)制定，例如推動(dòng)螺螄粉分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)納入ISO體系;同時(shí)，加強(qiáng)與“一帶一路”國(guó)家在原料種植、技術(shù)研發(fā)方面的合作，將中國(guó)螺螄粉的品牌影響力輻射至全球。

螺螄粉行業(yè)的崛起，是地方特色食品產(chǎn)業(yè)化的一個(gè)縮影。它用一碗“酸辣鮮臭”的米粉，串聯(lián)起農(nóng)業(yè)、食品、文旅、電商等多個(gè)產(chǎn)業(yè)，創(chuàng)造了從“田間到舌尖”的百億級(jí)市場(chǎng)。中研普華產(chǎn)業(yè)研究院認(rèn)為，螺螄粉行業(yè)的終極競(jìng)爭(zhēng)，將是“文化底蘊(yùn)+供應(yīng)鏈實(shí)力+品牌創(chuàng)新能力”的綜合較量。對(duì)于投資者而言，與其追逐短期熱點(diǎn)，不如深耕原料標(biāo)準(zhǔn)化、健康化產(chǎn)品、文化IP三大主線;對(duì)于從業(yè)者來(lái)說(shuō)，唯有以“匠心”打磨產(chǎn)品，以“創(chuàng)新”拓展邊界，方能在“嗦粉”狂潮中立于潮頭。螺螄粉的故事，才剛剛開始——它不僅是一種美食，更是中國(guó)地方文化走向世界的生動(dòng)注腳。

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