冷飲市場(chǎng)規(guī)模超千億 2021年冷飲食品行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)投資及趨勢(shì)風(fēng)險(xiǎn)

• 2021年3月10日 LiuMingYue來(lái)源：百度百科 中研網(wǎng) 390 18
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飲食品由于含有一定的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在生產(chǎn)過(guò)程中只有一次性滅菌，飲用時(shí)不再經(jīng)過(guò)加熱處理，是微生物生長(zhǎng)繁殖的良好場(chǎng)所。國(guó)內(nèi)冷飲食品生產(chǎn)密閉化、自動(dòng)化程度不高，手工操作較多，容易在生產(chǎn)過(guò)程中造成微生物(如細(xì)菌、霉菌)污染，使產(chǎn)品發(fā)生變質(zhì)。雪糕、冰淇淋等冷凍飲品

冷飲食品由于含有一定的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在生產(chǎn)過(guò)程中只有一次性滅菌，飲用時(shí)不再經(jīng)過(guò)加熱處理，是微生物生長(zhǎng)繁殖的良好場(chǎng)所。國(guó)內(nèi)冷飲食品生產(chǎn)密閉化、自動(dòng)化程度不高，手工操作較多，容易在生產(chǎn)過(guò)程中造成微生物(如細(xì)菌、霉菌)污染，使產(chǎn)品發(fā)生變質(zhì)。雪糕、冰淇淋等冷凍飲品還可能因原材料在生產(chǎn)過(guò)程中被金黃色葡萄球菌污染，引起葡萄球菌食物中毒。我國(guó)用機(jī)器制造冷飲食品，最早始于1927年，當(dāng)時(shí)上海出售的冰棍，大多是圓柱形的，日產(chǎn)量不過(guò)兩三千支。后來(lái)，冰棍的形狀才改成了扁長(zhǎng)形。時(shí)至如今，冷飲花樣繁多，已經(jīng)無(wú)法用文字描述了。

近年來(lái)，冷飲品牌逐漸向“年輕化”發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)方式也呈現(xiàn)多元化的趨勢(shì)，這些變化都讓冷飲行業(yè)開(kāi)始重新洗牌。不少新晉品牌憑借獨(dú)特的營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略和質(zhì)量保障，將多款產(chǎn)品打造成為冷飲界的“網(wǎng)紅”。而一些傳統(tǒng)老牌通過(guò)品牌優(yōu)化，重新獲得消費(fèi)者的喜愛(ài)。

除了線下市場(chǎng)銷(xiāo)售旺盛，冷飲產(chǎn)品在線上平臺(tái)也十分火熱，在外賣(mài)平臺(tái)上冰奶茶、冰鎮(zhèn)果汁十分受歡迎。

有數(shù)據(jù)顯示，目前，國(guó)內(nèi)冰品市場(chǎng)已經(jīng)達(dá)到千億級(jí)。面對(duì)龐大市場(chǎng)，近年來(lái)，一批網(wǎng)紅雪糕通過(guò)小紅書(shū)、抖音、微博等年輕人喜愛(ài)的社交媒體平臺(tái)進(jìn)行傳播，去年通過(guò)小紅書(shū)走紅的網(wǎng)紅雪糕鐘薛高今年勢(shì)頭不減，剛剛過(guò)去的618年中大促，鐘薛高賣(mài)出200多萬(wàn)支雪糕，銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)了535.02%，雪糕上線一年累計(jì)賣(mài)出700萬(wàn)支。

截至2020年4月26日，我國(guó)從事冷飲行業(yè)的相關(guān)企業(yè)(經(jīng)營(yíng)范圍中含關(guān)鍵字“冷飲”的企業(yè))已經(jīng)超過(guò)52萬(wàn)家，其中在業(yè)、存續(xù)狀態(tài)的企業(yè)超過(guò)22萬(wàn)家。數(shù)據(jù)顯示，2014—2019年企業(yè)新注冊(cè)量大幅上升，2019年發(fā)展最為迅速，與2018年同比增長(zhǎng)59.52%。而今年3月份冷飲企業(yè)新注冊(cè)量達(dá)4800家，環(huán)比激增650%。企業(yè)紛紛入局冷飲行業(yè)。未來(lái)整個(gè)冷飲市場(chǎng)會(huì)迎來(lái)新一波的發(fā)展，所以我們也不難看出，有越來(lái)越多的企業(yè)在開(kāi)始加入冷飲行業(yè)中來(lái)。

經(jīng)過(guò)疫情洗禮，奶茶店扎堆、碳酸飲料遍地的冷飲市場(chǎng)，仍見(jiàn)酸梅湯、綠豆湯等老式消暑飲品大受歡迎，一些產(chǎn)品還在社區(qū)團(tuán)購(gòu)平臺(tái)、美食街上唱起“主角”，冷飲市場(chǎng)“懷舊”風(fēng)勁吹不散。

圖表：2016-2018年雪糕冷飲產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)規(guī)模

數(shù)據(jù)來(lái)源：中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)，中研普華研究院

近年來(lái)，全國(guó)各地尤其是各大城市，消費(fèi)品的流通渠道已經(jīng)發(fā)生劇變，以大賣(mài)場(chǎng)、超市、便利店為主要代表的新型商業(yè)態(tài)已取代了過(guò)去傳統(tǒng)雜貨店。居民的購(gòu)買(mǎi)習(xí)慣也有了很大的改變，從超市、大賣(mài)場(chǎng)和冷飲批發(fā)點(diǎn)帶回自己喜愛(ài)的冷飲供全家享用，這種現(xiàn)象在上海蔚然成風(fēng)。超市、大賣(mài)場(chǎng)和冷飲批發(fā)點(diǎn)成了消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)價(jià)格便宜、實(shí)惠冷飲的主要場(chǎng)所。

暑期老萬(wàn)成冷飲酸梅湯、酸梅膏銷(xiāo)量比平時(shí)增長(zhǎng)50%，電商和社區(qū)團(tuán)購(gòu)平臺(tái)銷(xiāo)量占一半。老萬(wàn)成在天貓、京東等電商平臺(tái)及一些社區(qū)團(tuán)購(gòu)平臺(tái)中開(kāi)始“嶄露頭角”，每天發(fā)往外省的快遞包裹200多件。目前老王成酸梅膏每天可以銷(xiāo)售1000瓶以上，已恢復(fù)到去年旺季水平。

據(jù)消費(fèi)者需要把多種品種、多口味的各種冰淇淋組合包裝，專(zhuān)門(mén)供應(yīng)節(jié)日市場(chǎng)和宴請(qǐng)活動(dòng)及家窿消費(fèi)。此外產(chǎn)品的包裝將趨于大型化，如冰磚、部分軟質(zhì)冰淇淋將出現(xiàn)SOOg，1000g大包裝，以降低成本吸引消費(fèi)者，還可以把冰淇淋和鬣糕等結(jié)合在一起，造型優(yōu)雅，圖案層次分明?？梢栽诠?jié)日、喜貴時(shí)成為品味和觀賞的佳品。及各種形狀的塑杯、涂塑紙杯、塑合溶器、造型容器等包裝。

更多行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2021-2025年中國(guó)冷飲連鎖行業(yè)深度發(fā)展研究與“十四五”企業(yè)投資戰(zhàn)略規(guī)劃報(bào)告》

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