2023年夜飯預(yù)制菜同比增20% 過(guò)年小眾特色預(yù)制菜更受歡迎

• 黃江 2023年1月16日 來(lái)源：新浪 769 46
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數(shù)據(jù)顯示，截至1月3日，以“年夜飯”“團(tuán)圓飯”為主題的堂食套餐線(xiàn)上訂單量周環(huán)比增長(zhǎng)193%。其中以“年夜飯預(yù)訂”為關(guān)鍵詞的搜索量周環(huán)比增長(zhǎng)220%。

2023年春節(jié)，多家餐廳年夜飯預(yù)訂恢復(fù)到2019年同期九成。在家吃年夜飯的需求和年輕人主導(dǎo)家宴的趨勢(shì)，為火爆許久的預(yù)制菜市場(chǎng)添一把柴。今年，三文魚(yú)、帝王蟹、波龍等都被做成預(yù)制菜，為了讓市民在家吃年夜飯更美味、更便捷。

年夜飯預(yù)訂恢復(fù)到2019年九成

一些連鎖家常菜餐廳和北京的正餐餐飲老字號(hào)。峨嵋酒家、烤肉宛、鴻賓樓等餐廳年夜飯包間預(yù)訂已經(jīng)將近九成。多家餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人表示，今年年夜飯預(yù)訂情況恢復(fù)到2019年同期的九成水平。

數(shù)據(jù)顯示，截至1月3日，以“年夜飯”“團(tuán)圓飯”為主題的堂食套餐線(xiàn)上訂單量周環(huán)比增長(zhǎng)193%。其中以“年夜飯預(yù)訂”為關(guān)鍵詞的搜索量周環(huán)比增長(zhǎng)220%。

這個(gè)春節(jié)，一些家庭為了家中老人和兒童考慮，仍舊選擇在家吃年夜飯。受疫情影響三年，催生半成品預(yù)制菜的走俏。一些商家把預(yù)制菜做成禮盒，今年的預(yù)制菜年菜成為很多人走訪(fǎng)親友時(shí)的禮品。

2023年夜飯預(yù)制菜同比增20%

2023年春節(jié)即將來(lái)臨，隨著疫情的影響逐漸消退，2023年春節(jié)上海的年夜飯市場(chǎng)逐步進(jìn)入復(fù)蘇階段，呈現(xiàn)出堂食預(yù)訂和預(yù)制菜外賣(mài)兩旺的景象。

2023年春節(jié)年夜飯?zhí)檬秤谌ツ?1月份啟動(dòng)，并出現(xiàn)包房一桌難訂、僅大堂少有余量可訂的情況。但受12月份疫情感染社會(huì)面?zhèn)鞑ビ绊懀暌癸執(zhí)檬惩擞喴欢雀哌_(dá)50%。隨著近期疫情影響的逐漸消退，年夜飯?zhí)檬惩擞喌膹?fù)訂率快速提升，年夜飯?zhí)檬愁A(yù)訂已達(dá)80%以上。

同時(shí)，由于疫情的緣故，近幾年預(yù)制菜被越來(lái)越多的消費(fèi)者知曉和接納。特別是由老字號(hào)餐飲品牌推出的年夜飯預(yù)制菜，深受市民歡迎，銷(xiāo)售火爆。經(jīng)上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)初步統(tǒng)計(jì)，今年年夜飯預(yù)制菜供應(yīng)量較去年同期增長(zhǎng)近20%。

盡管今年食材成本上漲明顯，本市主流餐飲企業(yè)推出的年夜飯預(yù)制菜仍與去年價(jià)格基本持平，保持價(jià)格穩(wěn)定。如，杏花樓推出的經(jīng)典系列6款(238元—888元)，專(zhuān)供系列3款(198元—398元)，休閑系列8款(118元—268元)，冷凍方便菜6款(198元—698元);新雅銷(xiāo)售的暖鍋盆菜3款(388元—888元)，全家福熟食系列5款(288元—698元)，牛排禮盒1款(328元)等，價(jià)格基本與去年持平。

堂食年夜飯平均價(jià)格則較去年同期略有小幅增長(zhǎng)。

為鼓勵(lì)員工春節(jié)期間多出勤、出滿(mǎn)勤，綠波廊、新雅粵菜館、杏花樓等老字號(hào)餐飲品牌以及和記小菜、豐收日、蘇浙匯、鴻瑞興等餐飲連鎖品牌，通過(guò)發(fā)放慰問(wèn)金、開(kāi)展聚餐茶誼等穩(wěn)崗留工措施，激勵(lì)廣大員工在滬做好餐飲服務(wù)的工作熱情。這些企業(yè)同時(shí)推出年夜飯半成品外賣(mài)套餐，并推出不同折扣優(yōu)惠。

根據(jù)中研普華研究院《2022-2027年全球與中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研及發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)分析報(bào)告》顯示：

此外，各大品牌餐飲企業(yè)細(xì)化市場(chǎng)定位，積極開(kāi)拓銷(xiāo)售渠道，進(jìn)一步縮短與消費(fèi)者的距離。今年，除線(xiàn)上商城、小程序、網(wǎng)上平臺(tái)銷(xiāo)售外，品牌餐飲企業(yè)積極與線(xiàn)下社區(qū)渠道拓展合作。如，淮海路排隊(duì)人氣王光明邨年夜飯單品、套餐進(jìn)駐逸刻數(shù)百家門(mén)店;沈大成、功德林、盤(pán)點(diǎn)美味等20余家餐飲預(yù)制菜品牌全面入駐第一食品;百聯(lián)旗下的逸刻新零食推出“新年特惠購(gòu)”，包括逸焙中點(diǎn)禮盒、逸匠新年鴻運(yùn)團(tuán)圓禮盒、國(guó)際飯店至尊大禮盒、西區(qū)老大房家宴幸運(yùn)福利套餐等新年禮品，方便市民購(gòu)買(mǎi)。

美團(tuán)、餓了么等互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)也推出“春節(jié)不打烊，熱‘愛(ài)’送到家”“居家嗨購(gòu)，云上過(guò)年”等線(xiàn)上外賣(mài)活動(dòng)。

過(guò)年小眾特色預(yù)制菜更受歡迎

隨著越來(lái)越多的年輕人成為年夜飯的主導(dǎo)者，預(yù)制菜也成為年夜飯的最佳選擇。盒馬通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，有5成以上的用戶(hù)會(huì)使用預(yù)制菜，在北京、上海等追求快節(jié)奏的一二線(xiàn)城市，預(yù)制菜的“上桌率”更高。據(jù)盒馬數(shù)據(jù)顯示，“自己做+買(mǎi)一部分預(yù)制菜”的受訪(fǎng)者比例為32%;有21%的消費(fèi)者會(huì)直接選擇套餐禮盒，多為送禮，或最大程度減少做菜負(fù)擔(dān)和失敗風(fēng)險(xiǎn)。

年輕人張羅年夜飯，會(huì)考慮三點(diǎn)：好不好吃、好不好看、方不方便。早些年風(fēng)靡的酸菜魚(yú)、金湯花膠雞、佛跳墻等此前的明星預(yù)制菜似乎已經(jīng)“不夠看”，差異化成為今年年夜飯預(yù)制菜市場(chǎng)的主題。

今年盒馬推出的預(yù)制菜“八寶糯米紅膏蟹”就是一道功夫菜，將太湖糯米經(jīng)過(guò)鮑汁煨制后加入蝦仁、鮑魚(yú)丁、豌豆、瑤柱等8種食材，做成咸鮮口味的八寶糯米飯。盒馬的水產(chǎn)采購(gòu)頗費(fèi)一番功夫，在馬來(lái)西亞、印尼一帶產(chǎn)地找到合適的膏蟹，達(dá)到帶膏率要求。

擁有全球供應(yīng)鏈的山姆會(huì)員商店在這方面很有發(fā)言權(quán)。山姆會(huì)員商店中國(guó)首席采購(gòu)官?gòu)埱啾硎荆侥酚袊?guó)際化的供應(yīng)鏈了解中國(guó)會(huì)員的生活。以帝王蟹為例，山姆會(huì)提前半年鎖定智利的特殊貨源，再搭配最會(huì)烹飪帝王蟹的日本一知名餐廳的湯料配方，為中國(guó)消費(fèi)者提供地道的口味。今年山姆推出的三文魚(yú)禮盒是一款多國(guó)風(fēng)味的預(yù)制菜。

2023廣東預(yù)制菜雙節(jié)營(yíng)銷(xiāo)行動(dòng)持續(xù)發(fā)力，讓廣東年魚(yú)年菜火爆全場(chǎng)。預(yù)制菜成為消費(fèi)者春節(jié)送禮時(shí)七大熱門(mén)品類(lèi)之一，其中最受歡迎新春預(yù)制菜禮盒10強(qiáng)品牌依次為：廣州酒家、和苑酒家、眉州東坡、如意三寶、新雅、天福號(hào)、董到家、谷言、國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、麥子?jì)尅６谶@類(lèi)10強(qiáng)中有3家品牌來(lái)自廣東，并且廣州酒家、和苑酒家霸榜第一、第二名，成為今年最閃亮的年貨佳品。

廣東的廣州酒家、恒興集團(tuán)、國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、品珍鮮活科技等預(yù)制菜頭部企業(yè)推出“2023廣東預(yù)制菜年菜大禮包”，全力滿(mǎn)足家庭春節(jié)儀式感和預(yù)制菜“年禮”需求。

此外，盒馬鮮生、錢(qián)大媽、樸樸超市、南方優(yōu)品、美團(tuán)優(yōu)選、一畝田、田頭小站、預(yù)制菜大賣(mài)場(chǎng)、CIE餐創(chuàng)飲擎等渠道平臺(tái)和物流倉(cāng)儲(chǔ)企業(yè)也紛紛加入雙節(jié)營(yíng)銷(xiāo)序列，搭建“云上菜市”平臺(tái)，探索打造豐富的線(xiàn)上線(xiàn)下預(yù)制菜消費(fèi)場(chǎng)景，切實(shí)為廣大消費(fèi)者提供年菜好貨導(dǎo)購(gòu)指南，讓選購(gòu)廣東預(yù)制菜成為新年俗。

據(jù)艾媒咨詢(xún)數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4196億元，同比增長(zhǎng)21.3%，預(yù)計(jì)未來(lái)中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)保持較高的增長(zhǎng)速度，2026年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)10720億元。預(yù)制菜行業(yè)吸引各品牌入行布局，已步入發(fā)展的黃金時(shí)期。

《2022-2027年全球與中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研及發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)分析報(bào)告》由中研普華研究院撰寫(xiě)，本報(bào)告對(duì)該行業(yè)的供需狀況、發(fā)展現(xiàn)狀、行業(yè)發(fā)展變化等進(jìn)行了分析，重點(diǎn)分析了行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對(duì)行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、行業(yè)的發(fā)展建議、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢(shì)預(yù)測(cè)等等。報(bào)告還綜合了行業(yè)的整體發(fā)展動(dòng)態(tài)，對(duì)行業(yè)在產(chǎn)品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

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  2022-2027年全球與中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研及發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)分析報(bào)告

  預(yù)制菜指的是以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各類(lèi)輔料，用現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)集中生產(chǎn)，經(jīng)過(guò)分切、攪拌、腌制、成型、調(diào)味等環(huán)節(jié)預(yù)加工完成，再采用急速冷凍技術(shù)或其他保鮮技術(shù)保存的成品或半成品。預(yù)...

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